香菇（Eentinu edodes<Berk> Sing） 又名花菇，香菌，香蕈等。属真菌门，伞菌目，侧耳科，侧耳属。香菇是中国传统的著名食用菌并最早人工驯化栽培，产量全世界第一，可以降低血压，调节身体免疫能力，对癌细胞有强烈的抵制作用，且有抗病毒能力。栽培简单。
	平菇（Pleurotu ostreatus） 也称糙皮侧耳，隶属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。目前侧耳属<pleurotus>通常大部分称之为"平菇"营养丰富，富含蛋白质、糖分、脂肪、维生素和铁、钙等微元素.栽培简单.
	白灵菇（Pleurotus nebrodensis） 也称白阿魏蘑、天山神菇.隶属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。营养丰富，富含蛋白质、糖分、脂肪、维生素和铁、钙等微元素，是一种珍稀的保健食品。重点推广品种之一。
	金针菇（Flammulina velutipes） 又名构菌、栗蘑、朴菇、冬菇、金菇、手柄金钱菌等。属真菌门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。具蘑菇的鲜美味，并含有银耳的嫩滑胶质，有独特的爽口，清脆味，富含多种氨基酸和抗癌活性物质。被誉为"增智菇"，为著名食用菌之一。
	鸡腿菇（Coprinus comatus） 又名毛头鬼伞、毛鬼伞、鸡腿蘑，隶属真菌门，担子菌亚门、伞菌目、鬼伞属，子实体幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。营养丰富，还是一种药用菌蕈，味甘性平，久食，有益脾胃，清心安神、治疗及有助消化，增进食欲，治疗糖尿病、抗癌等功效。草腐菌覆土栽培，产量高、栽培简单。
	杏鲍菇（Pleurotus eryngii） 又名刺芹侧耳，在欧洲称之为"蚝菇王"（KingOyster mush room），意大利侧耳、意大利蚝菌（Italian Oysterfungus）,前苏联学者Vasilkov称之为草原牛肝菌（Boletus of the steppes），日本称之为杏鲍茸、西洋刺耳、刺芹菇、雪茸、台湾称为杏仁鲍鱼菇、杏香鲍鱼菇。隶属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属pleurotus。杏鲍菇是一种品质优良的大型肉质伞菌、子实体质地脆嫩、营养丰富、风味可口，美国真菌学家认为，杏鲍菇是侧耳属中风味最好的食用菌，据国外文献报道，杏鲍菇子实体中还含有丰富的寡糖，与双歧杆菌共同，具有改善胃肠功能和美容的效果。若用于保健食品开发，有很大的潜能。出菇温度8～20℃及高温品种等。